lunes, 2 de enero de 2017

Rollo de Salmón relleno


Una receta más que deliciosa de mi hermana Pepa.

Ingredientes: 2 paquetes de salmón ahumado en lonchas,  500 gr. de salmón fresco, 1 cucharada de tomate concentrado (vaya! se me olvidó ponerle..), 1 limón,  1/2 manojo de cebollino,  1 brick de nata espesa,  3 hojas de gelatina,  1 tarrina de crême fraîche y eneldo.


Poner al horno el salmón fresco con un poco de aceite, eneldo y zumo de limón. Una vez hecho, lo desmenuzaremos, cuidando de quitarle todas las espinas, y lo mezclamos con un poco de salmón ahumado cortado en cuadraditos. Añadimos el cebollino picado
Ponemos a remojo en agua fría las láminas de gelatina. Cuando estén blandas las escurrimos bien y añadimos la gelatina a un poco de nata que calentamos sin que llegue a hervir.
Batimos la crême fraîche , el resto de la nata, la cucharada de tomate concentrado y se lo incorporamos a la mezcla anterior.



Forramos el molde con las lonchas de salmón ahumado y rellenamos con la crema.  Lo metemos en la nevera y pasadas unas 2 horas lo servimos acompañado de lechuga o canónigos con lonchas de mango finas.



Mi ensalada con cosas que tenia en la nevera a punto de estropearse como arándanos, grosellas y frambuesas, con salsa de miel y mostaza.

¡¡Feliz Año Nuevo!!

viernes, 23 de diciembre de 2016

Figuritas de mazapán


Las figuritas de mazapán es un dulce de Navidad perfecto para hacer con los niños.

Ingredientes: 250 gr. de almendra cruda molida,  250 gr. de azúcar glass ,  una clara de huevo mediano y la yema para pintar.




Mezclamos la harina de almendra con el azúcar glass, le añadimos la clara de huevo y amasamos con la mano hasta que se convierta en una masa lisa y manejable. La dejamos reposar media hora en la nevera envuelta en papel film.
Tomamos pequeñas porciones de masa, la trabajamos un poco con la mano para que coja calor y no se rompa al formar las figuras, que haremos con ayuda de los niños. A continuación las metemos en la nevera para que se forme una costra durante unas 4-6 horas (si no se derretirían al meterlas en el horno) . Las pintamos con la yema de huevo y las introducimos en el horno, precalentado a 200º  calor solo arriba, el grill, unos 3-4 minutos, teniendo mucho cuidado que enseguida cogen color,
¡Felices Navidades!

jueves, 15 de diciembre de 2016

Piña con jengibre y miel.


En mi mesa navideña no puede faltar la fruta, esta receta de TELVA me ha parecido deliciosa, la piña es diurética y depurativa, aporta fibra y facilita la digestión al igual que el jengibre, que le da un toque exótico, muy aromático, utilizado con fines medicinales y culinarios desde hace miles de años.

Ingredientes para 6 personas: 1 piña natural,  el zumo de 2 naranjas,  80 gr. de miel,  1 cucharada de jengibre rallado,  1 cucharada de canela en polvo,  una pizca de nuez moscada,  unas hojas de menta fresca y 150 gr. de frutos rojos.


Cortar la piña en trozos regulares. Mezclar el zumo de las naranjas con la miel, la canela...


el jengibre rallado y la nuez moscada, cubrir la piña y macerarla durante 30 minutos.


Colar el jugo, ponerlo en una sartén  y cocerlo unos minutos hasta que se reduzca. Añadir la piña y dejar que se haga dentro del jugo ya caramelizado. Presentar la piña en una fuente acompañada de frutos rojos y regada con el jugo y hojas de menta fresca. Tomarlo recién hecho.


martes, 13 de diciembre de 2016

Zarzuela de Merluza


Un exitazo, tanto es así que lo quieren para Nochebuena jaja!. Receta de Martin Berasategui (7 Estrellas Michelin).

Preparación 15 minutos.
Ingredientes para 4 personas (el mio para 2 personas) : 500 gr. de berberechos (yo no ),  450 gr. de almejas,  500 gr. de mejillones,  una cola de merluza cortada en medallones bien gruesos, con sus espinas y su hueso central (yo en lomos sin espinas), 3 dientes de ajo picados,  una pizca de harina,  una pizca de cayena, un chorro de vino blanco,  1/2 litro de caldo de pescado,  2 decilitros de salsa de tomate,  una pizca de guindilla picante,  250 gr. de langostinos tigre,  un chorrito de Armañac,  2 tomates pequeños pelados en dados,  perejil picado y aceite.


En una olla ancha y baja se coloca el aceite de oliva con el ajo picado y la guindilla picante y se los hace "bailar". Se añade la harina y se rehoga.


Se añade el vino blanco y también un poco de caldo de pescado y se hierve. Añadimos la salsa de tomate y otra pizca de guindilla picante y se hierve. En este fondo se ponen los berberechos y cuando están abiertos se retiran. Se abren también las almejas y se retiran (yo los abro aparte y le añado al guiso el jugo que sueltan colado...por las arenas). Se abren, por último, los mejillones y se retiran. Dejamos hirviendo la salsa marinera para que se concentre su sabor y espese. Cortamos y sazonamos las rodajas de merluza, teniendo cuidado de la cantidad de sal por la reducción de la salsa. En una sartén con aceite de oliva doramos las rodajas de merluza por los dos lados, vuelta y vuelta  y se meten en la salsa.        

Añadimos a la sartén una pizca de aceite y se saltean las gambas durante unos segundos; se agregan los dados de tomate, se dejan unos segundos más y a la cazuela y desglasamos con el Armañac, se hecha entonces el perejil y le damos un meneo a la cazuela añadiendo fuera del fuego un hilo fino de aceite de oliva crudo. Listo

lunes, 5 de diciembre de 2016

Galletas de miel y jengibre.




Unas deliciosas galletas que he encontrado en el estupendo blog: Asopaipas 
  En este blog las hacen con harina de quinua, y aquí sin huevo.


Ingredientes: 3/4 de taza de mantequilla en pomada,  1/4 taza de miel,  1 taza de azúcar moreno,  2 tazas de harina,  1 huevo,  2 cucharaditas de bicarbonato de soda, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de jengibre molido,  1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de clavo molido y azúcar para rebozar




Precalentamos el horno a 180º.
 Batimos la mantequilla con el azúcar, el huevo y la miel. Mezclamos bien.




En otro bol mezclamos la harina, sal, bicarbonato, canela, clavo y jengibre.




Finalmente juntamos ambas mezclas  hasta obtener una masa homogénea. Formamos unas bolas, las pasamos por azúcar y las colocamos en la placa del horno forrada con papel o silpat teniendo cuidado de dejar espacio entre ellas.  Horneamos unos 10-15 minutos.

viernes, 25 de noviembre de 2016

Lenguado a la meuniere


El lenguado a la meuniere resulta muy sencillo de cocinar y es el predilecto de cuantos aprecian el sabor y delicadeza de este pescado. En casa nos encanta aunque debo confesar que hacía años que no lo preparaba.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Ingredientes para 4 personas: 4 lenguados de ración,  4 cucharadas de harina,  100 gr. de mantequilla,  el zumo de un limón, sal y pimienta. 1/2 vaso de leche fría, una cucharada colmada de perejil picado. Guarnición: lonchas de limón pelado.


Se quita la cabeza y la piel a los lenguados (en casa son unos comodones y lo prefieren en filetes...), Se sazonan con sal, zumo de limón y pimienta.



Se cubren con la leche y se reservan. En el momento de cocinarlos se escurren y enharinan. En una sartén con mantequilla caliente se doran por ambos lados.


Después se disminuye el fuego y se dejan rehogar durante 2-3 minutos. Se sacan de la sartén, se colocan en una fuente templada de antemano y se rocían con la mantequilla de la cocción,  previamente mezclada con el zumo de limón y la mitad del perejil.  Se sirven inmediatamente adornando la fuente con las lonchas de limón, espolvoreadas con el perejil.

jueves, 17 de noviembre de 2016

Huevos de codorniz a la escocesa


Receta de Anne Wilson.

Tiempo de preparación 30 minutos
Ingredientes: 12 huevos de codorniz, 300gr. de carne picada (pollo, ternera, mitad ternera y cerdo...),  Una cucharadita de jengibre en polvo,  una cucharadita de cebollino picado,  una cucharadita de mostaza,  cuarta taza de harina,  un huevo batido,  media taza de pan rallado,  aceite para freír.


Ponga los huevos en un cazo mediano y cúbralos con agua con sal. Remuevalos con cuidado hasta que el agua hierva (esto permite centrar la yema). Cuézalos durante 5 minutos desde que arranque a hervir. Escurra los huevos páselos a un cuenco con agua fría y déjelos enfriar.
Mezcle la carne en un cuenco pequeño con el jengibre, la mostaza, perejil  y un huevo de codorniz fresco.
 Pele los huevos y rebócelos ligeramente en harina.
Con las manos húmedas envuelva cada huevo con una porción de la mezcla de carne.


Páselos por huevo batido y rebócelos con el pan rallado. Caliente el aceite en una sartén honda y fría los huevos hasta que están bien dorados.
Puede preparar esta receta hasta con 4 horas de antelación y refrigerarla, tapada, hasta que la necesite.


Estos son de otro día que los había preparado con carne de salchicha.

jueves, 10 de noviembre de 2016

Hamburguesas de merluza


Este curso tengo a comer a mi nieta y me resulta difícil encontrar platos de su gusto... ¡con lo bien que comía su madre!
De pequerecetas.


Ingredientes para cuatro hamburguesas:  unos 500 gr. de pescado limpio de piel y espinas,  una cebolleta, un ajo pequeño sin germen,  una cucharada de perejil picado,   2 cucharadas de pan rallado, 1 huevo,  sal y pimienta.


Desmenuzamos el pescado,  picamos muy bien la cebolleta, el perejil y el ajo y lo ponemos en un bol, añadimos el huevo,  pan rallado, sal y pimienta. Mezclamos todo muy bien.  Formamos 4 bolas las aplanamos dándoles forma y las hacemos en la sartén  con unas gotas  de aceite.


viernes, 4 de noviembre de 2016

Mejillones en escabeche



 Cuando a mi marido le da por traer mejillones siempre se pasa... así que los abro al vapor, reservo el liquido que sueltan  y por la tarde los que han sobrado los  hago en escabeche que nos encanta.
Últimamente los preparo con la receta de Martín Berasategui.

Ingredientes para 2 kg. de mejillones limpios: 20 cucharadas de vino blanco, 8 cucharadas de aceite de oliva,  6 dientes de ajo enteros, 3 cebolletas hermosas, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, 1 cucharada de pimentón dulce y media  cucharada de pimentón picante (de la Vera).
2 dl. de aceite de oliva virgen, 1/4 litro de vinagre de sidra, 6 cucharadas de vino blanco y sal.


De esta vez no sobraron muchos...
Poner una tartera al fuego con las 8 cucharadas de aceite de oliva, los 6 dientes de ajo, la hoja de laurel y la pimienta en grano. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos sin que tome color.

Incorporar los mejillones  y las 20 cucharadas de vino blanco dejando que se abran. Dejar que se temple y recuperarlos retirándoles la cáscara vacía (este paso me lo salto, ya que los he abierto al vapor y añado el vino y el liquido de los mejillones que he reservado para reducir).

Reducir el jugo de la cazuela con las verduras. Añadir los dos tipos de pimentón y dar unas vueltas.



Echar los 2 dl. aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra,  las 6 cucharadas de vino y la sal. Cuando comience a hervir dejar durante 8 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y apagar el fuego.
Añadir los mejillones a la salsa.
 Están mas ricos pasadas  12 horas por lo menos...
.

viernes, 28 de octubre de 2016

Sombreros de bruja con sorpresa para halloween


Despues de unas larguísimas vacaciones aquí estoy de vuelta...
Estos sombreros se los he hecho ayer para mi nieta que ha ido disfrazada de brujita,  se los ha llevado al cole la mar de contenta... La receta  es de postres Nestlé


Ingredientes para 6 personas: 150 gr. de chocolate Nestlé postres, 6 galletas tipo Maria,  1 tubo de Smarties o Lacasitos,  6 cucuruchos de barquillo y 6 tiras azucaradas.


Yo he cortado los cucuruchos porque me han parecido un poco grandes para niños de 3 años.
Poner los cucuruchos en una taza o vaso y repartir los smarties.
Cortar las tiras azucaradas a lo largo y a la medida del diámetro del cucurucho.
Colocar las galletas encima de un papel de horno.


Derretir la mitad del chocolate al baño María o en el microondas y poner en cada galleta una cucharada, extender bien , colocar encima del cucurucho y dejar que se endurezca.
Derretimos la otra mitad del chocolate y con un pincel pintamos los cucuruchos, yo lo he derretido en dos tandas porque es mas fácil pintarlos con el chocolate bien líquido, quedan mucho mejor.
Poner la cinta azucarada antes de que se endurezca para que se pegue bien.
Pegarle unos sprinkles y listo.

martes, 7 de junio de 2016

Tarta Stradivarius


Una tarta deliciosa y nada complicada, se prepara el día anterior (que siempre es una ventaja...). La he copiado de Webos fritos que a su vez la ha copiado de Pasen y degusten, en realidad la tenéis en varios blogs...

Ingredientes para un molde de 20 cm.;   PARA LA BASE, ; 2 huevos,  55 gr. de azúcar,  25 de harina,  25 gr. de cacao en polvo Valor.

PARA LA CREMA;  250 gr. de chocolate para postres,  600 ml. de nata de montar,  un sobre de preparado de flan Royal



Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo.  Batir los huevos y el azúcar, mejor con batidor eléctrico de varillas, hasta que hayan doblado su volumen. Incorporar la harina y el cacao y mezclar.  Verter la mezcla en un molde con papel de cocina engrasado en el fondo, para evitar que se pegue a la base y desmoldarlo mejor. Hornear 8 minutos, en mi horno un poco mas...Dejar enfriar.


Preparamos la crema:  triturar las avellanas,  fundir el chocolate en el microondas a baja potencia.


En una tartera poner la nata y el sobre de flan  a calentar, ir añadiendo las avellanas y el chocolate, remover con las varillas para que no se pegue al fondo. Estará listo cuando haya espesado y empiece a hervir.  Retirar y verter encima de la base del bizcocho.


  Esperar a que se enfríe y meter en la nevera al menos 4 horas, está mejor de un día para otro. Espolvorear con cacao en polvo y adornar como mas os guste.


sábado, 28 de mayo de 2016

Pechuga de pollo envuelta en bacon y rellena de jamón y queso


Este rulo de pechuga de pollo tiene una presencia inmejorable. Resulta un plato completo en cuanto a grasas y proteínas, por lo que se complementa perfectamente con una ensalada...Receta del ABC Sevilla.

Ingredientes: 1 pechuga de pollo abierta,  200gr. de bacon ahumado en lonchas,  150 gr. de jamón cocido,  100 gr. de queso en lonchas,  sal,  pimienta negra recién molida, 2 cebollas,  2 dientes de ajo,  pimienta negra en grano y 100 ml de tomate frito.


Precalienta el horno a 200º C  Extiende la pechuga (yo he puesto 3 pequeñas) y salpimenta por las dos caras. Colocamos encima las lonchas de jamón y el queso,  enrollamos la pechuga  de modo que quede un rulo apretado,  envolvemos con las lonchas de bacon y atamos con hilo de cocina   (lo he hecho un poco a correr pero ya veis que al freírlo queda perfecto).  En una sartén con unas gotas de aceite lo doramos por todas sus caras . Lo pasamos a una fuente de horno, y bajamos la temperatura de éste a 150º C ,  horneamos unos 20 minutos.    


En la misma sartén  en la que hemos dorado el rulo, sofreímos las cebollas, el ajo laminado y unos granos de pimienta. Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos el tomate frito y cocinamos a fuego suave durante 5 minutos. Trituramos la salsa.   Servimos el rulo cortado en dos acompañado por la salsa y una ensalada.

martes, 24 de mayo de 2016

Tiradito


Otra receta peruana buenísima y muy fácil de mi sobrina Marta.






Ingredientes para 4 personas:


 400 gr. de pescado blanco fresco

4-6 limas o limones.

1/2 cucharada de ají amarillo picado

1/2 cucharadita de ajo

Una rama de cilantro fresco.






Limpiar el pescado de piel y espinas  y cortar con un cuchillo de buen filo en laminas finas .






Colocarlo en la fuente, echarle sal.  Rociar con el zumo de lima, añadir el ají amarillo , el cilantro,  y el ajo.
Servir con batata cocida y maíz "canchita"